Las pérdidas debidas a manipuleo inadecuado (por ej., hielo que se cae al piso o se pierde cuando se nivelan los cajones de pescado) son difíciles de estimar ya que dependen de muchos factores (incluyendo el entrenamiento del operario), pero probablemente no sean menores del 3-5% de la cantidad de hielo utilizada. Ningún método de procesamiento de pescados y mariscos puede mejorar la calidad inicial del pescado, por lo que los pescados deberían recibir la misma atención y cuidado desde el momento de su captura, que si fueran destinados para su consumo en fresco. Los cajones plásticos fueron recomendados ya que se encontraron más higiénicos que los cajones locales de madera (los empleados de organismos oficiales están preocupados por los aspectos de la salud de la población). En los mercados internacionales resulta más difícil, identificar y prever las variaciones, sobre todo para los productores de los países en vías de desarrollo. Hoy en día se considera que la tarea de aseguramiento de calidad ("quality assurance") incluye también el análisis y control de rendimientos e insumos dentro de una planta (Huss, 1992). En los mercados nacionales es relativamente fácil identificar ambos componentes. En el mediano y largo plazo también influyen los cambios en los hábitos alimentarios, la introducción de nuevas especies, razones económicas como ser el incremento del costo de la mano de obra, o tecnológicas como podrían ser la falta de envases adecuados o la imposibilidad para hacer funcionar apropiadamente un sistema de distribución. Relevamiento de información técnica, 2.3 Caballa (Scombrus japonicus marplatensis), Merluza, filetes sin piel, poca espina 5 × 1 kg, Corvina, descabezado y eviscerado (Rendimiento: 55%), Filetes de merluza de 4,5 kg, interfoliado, Filetes de merluza c/piel, 2,27 kg, interfoliado, Filetes de pescadilla c/piel CRI(**) (Rend: 40%). Cáscara de huevo, el envase perfecto. La importancia relativa de los costos de los insumos y su transporte al área de procesamiento, los costos de elaboración y los costos de transporte de los productos finales a los centros de consumo son las tres fuerzas de geografía económica dominantes. En el caso de Uruguay serían los correspondientes a alcanzar por el procesamiento de materia prima de alta calidad con operarios entrenados. 1 Brick Tomate Frito (Marca Apis, Hacendado, Día o Carrefour). De lo anterior es posible calcular la cantidad teórica mínima necesaria para salar un pescado. Usando dos rodajas de pan integral, 3 onzas de atún envasado en agua y 1 cucharada de mayonesa baja en calorías, crearás un sándwich de cerca de 310 calorías. cantidades menores de etano, propano, butano y finalmente puede contener Sin embargo, el consumo puede ser diferente en la práctica. Datos de ingenieria. Propiedades fisicas y quimicas de los alimentos. Datos termicos relacionados con los alimentos y la industria alimentaria. Datos relativos al procesado, almacenamiento y envasado de los alimentos. -Calor seco (pupinel) Bajas TemperaturasBajas Temperaturas: -Oxido de Etileno-Formaldehido-Peroxidode Hidrógeno-Ac Peracético . La figura 2.4 puede ser determinada después de una evaluación de la efectividad térmica del contenedor (Lupin, 1985a). Por ejemplo, en el caso de la especie merluza, al comparar los rendimientos entre plantas en Argentina y Uruguay, cabe señalar que los valores de la Tabla para Argentina corresponden a plantas industriales reales. A pesar de estas limitaciones, los contenedores aislados grandes pueden encontrarse en operación, por ej., en Tanzania y Uganda. El hielo necesario para enfriar el pescado a 0°C puede ser calculado teóricamente, es decir: Hielo necesario para enfriar el pescado a El pescado es recibido y descargado en, planta mediante guinches eléctricos, lavado y salmuereado y transportado hasta las máquinas descabezadoras, evisceradoras, y trozadoras. Redes inalámbricas wifi, Agile y Scrum: Descubra el poder de la gestión de proyectos Agile, Lean Thinking, el proceso Kanban y Scrum, Mala sangre: Secretos y mentiras en una startup de Silicon Valley, Homesteading: La GuÃa Completa de Agricultura Familiar para la Autosuficiencia, la CrÃa de Pollos en Casa y la Mini Agricultura, con Consejos de JardinerÃa y Prácticas para Cultivar sus Alimentos, El Método Agile: Lo que Necesita Saber Sobre Gestión de Proyectos Agile, el Proceso Kanban, Pensamiento Lean, y Scrum, Preparar y cultivar la tierra: Lo que necesita saber para ser autosuficiente y sobrevivir, incluyendo consejos sobre cómo almacenar y cultivar sus propios alimentos y vivir sin electricidad, Yo manejo un camión de volteo/I Drive a Dump Truck, Yo manejo un quitanieves/I Drive a Snowplow, Yo manejo un camión de la basura/I Drive a Garbage Truck, Orient-Express: El tren de Europa (The Train of Europe), Yo manejo una niveladora/I Drive a Bulldozer. Ejemplo 2.15 Relevamiento de mano de obra en una planta de conservas de pescado. Tamaño y localización de la planta Tabla 2.22 Requerimiento de envases en la industria pesquera, Ejemplo 2.18 Requerimiento de envases para plantas de congelado de pescado. Desde el punto de vista de los insumos esta cantidad puede ser mayor por otros factores como pueden ser calidad o granulometría de la sal o diferente proceso de salado. Este tipo de recetas es la raíz de muchos fracasos del pasado cuando se intentó introducir el uso de hielo en las pesquerías artesanales en países tropicales en desarrollo, ya que indujeron a errores técnicos y económicos. Todos los cálculos de consumo de hielo pueden hacerse en relación al peso, ya que diferentes tipos de hielo tienen diferentes volúmenes para el mismo peso, y la capacidad de enfriamiento (calor latente de fusión del hielo) está expresada en kcal/kg. El consumo real de agua se debe calcular de acuerdo con las especificaciones de los equipos, características del pescado a procesar y entrenamiento de los operarios. Fue entonces necesario enviar hielo a las islas más distanciadas de la villa. (b) Selección y especificación de equipos para la planta de conservas de atún, 2.4.1 Materia prima Es el resultado de la calcinación total o parcial de la piedra de "algez" a temperaturas de 107° a 200°C, la piedra de algez en su estado natural es blanca, roca sedimentaria, yeso semihidrato de sulfato de calcio; se clasifica de acuerdo a la forma de sus cristales, el que se utiliza en la construcción es el yeso calizo con 12% de carbonato de calcio, que endurece mucho después del . En el primer caso, es el mismo operario el que descabeza y eviscera el pescado, separando los dos filetes y la piel de ambos (Línea 1). Capacidad calorífica a presión constante (calor específico): Variación de la entalpía con la temperatura (cantidad de energía necesaria para elevar en un grado la temperatura de una sustancia): [4.7] T p = temperatura del pescado (°C), usualmente tomada como la temperatura del agua de mar. Se encontró adentro – Página 1746Especie de atún , de cuarta el fruto es una sámara . Su corteza es gris y en la parte que mira al 0 ... Su peso específico de la fachada es de 25 pies , y su anchura de 35 . . — 120 Tiene dos cornisas de un dibujo mientos en estas. Valor Calorífico del Gas Natural Se refiere a la capacidad que tiene un combustible de generar calor cuando se da la combustión. El músculo no incorpora sal sólida (Zugarramurdi y Lupin, 1976,1977). 1510,523 J C. 2718941,4 J D. 116,780 J. Además de la reducción en el consumo de hielo, ¿qué beneficios adicionales podrían esperarse? En el mundo de hoy los indicadores macroeconómicos como el Producto Interno Bruto (PIB), la inflación, el desempleo, el tipo de cambio, las tasas de interés, entre otros, se leen y escuchan a diario en la cotidianidad; estos indicadores ... Investigadores del Instituto Scripps de Oceanografía de la Universidad de California en San Diego encontraron . Del análisis de la Tabla 2.23, puede deducirse que una planta de conservas, con operación de descabezado y eviscerado mecánico, con una capacidad diaria mayor de 30 000 latas de 170 g, requiere 30 operarios por tonelada de producto terminado, valor que aumenta a más de 60 operarios cuando disminuye considerablemente la capacidad, mientras que un proceso totalmente mecanizado requiere sólo 8 operarios. Aporte calorífico que tiene el agua del mar está representado por las radiaciones energéticas que le llegan del Sol. Solución: Generalmente, se expresan los resultados en unidades de producto terminado (en este caso, 1 kg de filet terminado). Este verano, nuestra dieta debe ser rica en frutas y verduras, que podemos incluir en toda nuestra dieta. Solución: El pescado sólo toma una cierta cantidad de sal en el músculo; esta cantidad equivale en el caso de saturación a la cantidad de sal que se disolvería en una cantidad de agua igual a la que el pescado tenga al momento de establecerse el equilibrio. El aluminio es un metal muy ligero con un peso específico de 2,7 g/cm³, aproximadamente un tercio del peso específico del acero. Determinación del Valor CalorÃfico del Gas Natural. La tendencia mundial es la de reducir y optimizar el uso de energía. De la misma forma, existe una tendencia a mejorar el manipuleo y procesamiento para incrementar el rendimiento de productos tipo "commodities". (v) Operarios generales (indirectos) o Peones: - 1 peón cada 10 fileteros, lo que significa 1,54 peones para 15 fileteros, o sea 2 peones. Desarrollos recientes en organización laboral en la industria pesquera tienden a promover el aumento de la productividad, rendimiento y calidad a través de incentivos colectivos (por ej., a la línea de proceso) en lugar de incentivos individuales. Si se tratase de un proyecto, las alternativas de tamaño entre las que se puede escoger se van reduciendo a medida que se examinan las cuestiones relacionadas con la ingeniería, las inversiones y la localización. Para el resto de las materias primas también puede ser necesario realizar un análisis de diferentes alternativas. Calcular el calor especifico del hierro. Se encontró adentro – Página 198En pastelería, esencia o licor que se utiliza para dar un sabor específico a un producto. ARROPE: Es el mosto cocido hasta ... ASAR: Someter algún manjar a la acción del calor para facilitar la ingestión. Asar en plancha o parrilla, ... Los resultados son decisiones gubernamentales, estableciendo precios máximos o mínimos o impuestos. densidad, Cp es el calor específico, n es el número de moles, T es la temperatura y t es el tiempo de calentamiento . Por consiguiente, si se dice que el del pescado es 0,8, esto representa tanto un valor absoluto de 0,8 calorías por gramo, como la relación entre el calor específico del pescado y el del agua. ¿Por qué en la práctica se requiere mucho más hielo? A fin de determinar el tiempo que el hielo durará en el contenedor, algunas de las relaciones anteriores deben ser reordenadas para obtener el tiempo que es necesario mantener la mezcla de pescado y hielo (tmax), la cual es usualmente fijada por condiciones de almacenamiento y transporte. caso específico de este método es la fuente lineal de calor, donde la fuente de calor y el elemento sensor están ubicados en una aguja de un diámetro pequeño en comparación con el diámetro de la muestra ( Baghe-Khandan, et al. Generalmente son necesarias dos cifras para determinar este rubro: (a) Los consumos específicos se utilizan como cifras promedio en la estimación y representan el consumo promedio del servicio considerado, cuando se trabaja a capacidad determinada. (Alcazar, 2002) LA ENTALPIA EN EL PESCADO La medida ms frecuente de la energa se hace a travs del cambio de entalpia. 2.2 Un ejemplo claro de ello es la incorporación de clasificación automática de pescado para plantas pesqueras que resulta rentable solamente a partir de un determinado volumen de producción, el cual depende, entre otros factores de: la distribución de tamaño de la especie y la estructura de costos de la planta (Booman et al., 1988). Nota 1 mililitro de agua pesa aproximadamente 1 gramo. Ahora es necesario contar con capacidad de almacenamiento de hielo y pescado en la villa. En la práctica, todo desarrollo industrial comienza con una serie de preguntas: ¿Cuántas toneladas de producto se pueden vender?, ¿A qué precio?, ¿A quién?, ¿Cuál es la oferta actual? La producción será de conservas de atún en aceite, en latas de 180 gr, con 16% de líquido de cobertura. Las pérdidas de calidad en esos casos pueden determinarse como porcentaje de pescado con estómagos rotos. II. Obviamente, toma mucho más tiempo que antes al pescado llegar hasta el consumidor y, como los dueños de los restaurantes y los exportadores de pescado también están comprando el pescado en el mercado, todos se quejan de la calidad del pescado de las islas. ¿Qué se enfría antes un objeto de vidrio o uno de plata del mismo tamaño y forma?. Si continúas navegando por ese sitio web, aceptas el uso de cookies. 4.1 Calorías del atún (agua vs aceite) 4.2 Grasa del atún (agua vs aceite) 4.3 Proteínas del atún (agua vs aceite) 4.4 Carbohidratos del atún (agua vs aceite) Beneficios del atún en agua. En la industria pesquera, es común presentar un primer análisis de tamaño de mercado con una metodología simplificada, siendo difícil tener acceso a datos a nivel nacional o internacional que completen un estudio más exhaustivo. Se debe realizar un relevamiento de todos los equipos y sus características técnicas (capacidad, material de construcción, rendimiento, consumo, año de puesta en funcionamiento, vida útil estimada, etc) para determinar si existe alguna restricción o cuello de botella en la utilización eficiente de la planta. We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. La ecuación (2.4) puede ser tomada como una rápida aproximación para calcular la cantidad de hielo requerido para enfriar pescado hasta 0°C (en cualquier otro caso la cantidad de hielo será menor que la requerida para pescado magro). Los autores estiman que el uso generalizado de factores indiscriminados para la estimación de rendimientos e insumos es una de las causas para el fracaso de emprendimientos en esta área. Puede ser Neto o Bruto Calorímetro Es un instrumento que sirve para medir las cantidades de calor suministradas o recibidas por los cuerpos. De los casos presentados en la Tabla 2.12, sólo uno (caso 2) se aproxima a la clásica opción de n = 1, en el caso 3 la opción n = 1 no será suficiente, y en los otros casos n = 1 estará por encima de los requerimientos especificados. : TecnologÃa automotriz: mantenimiento y reparación de vehÃculos, Energia solar térmica: Técnicas para su aprovechamiento, GuÃa práctica en gestión de proyectos + plantillas editables, Hacking & cracking. En la Tabla 2.23, se consignan el número de operados empleados en la producción y en la supervisión por unidad de producto terminado, para las distintas plantas pesqueras. Tecnología de elaboración de productos pesqueros Asimismo es relativamente común encontrar, sobre todo en países en vías de desarrollo, que las industrias se han instalado siguiendo un análisis aproximativo, o bien basándose en analogías o en condiciones político-económicas que están lejos de constituir condiciones óptimas o adecuadas para el desarrollo autosustentable. Calor específico, agua y temperaturas estables Capsaicina, picante y con efecto antibiótico: ¡si te pasas, bebe leche! CALOR ESPECÍFICO 1Andrea Catalina Rodriguez Murcia: 20101150049 2 Holman Mesa 1,2 Universidad Distrital Francisco José de Caldas 1Estudiantes Física Moderna, 2 Profesor Bogotá, D. C., 9 Noviembre 2010 RESUMEN: En este documento se presentan los resultados de la práctica en la que se halló el calor específico del aluminio, el hierro y el . La temperatura promedio en Ruritania es de alrededor de 30°C. Del análisis de la Tabla 2.23, parece razonable extrapolar el consumo de energía eléctrica para plantas de conservas al valor 0,05 kWh/lata de 170g. Así, se define caloría como la cantidad de energía calorífica necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua pura, desde 14,5 °C a 15,5 °C, a una presión normal de una atmósfera. Elaborar un diagrama de flujo de una planta de conservas de pescado con una capacidad diaria de 2 670 latas de atún. El pescado es comprado y vendido en cada etapa en este proceso, en consecuencia incrementa el precio que eventualmente paga el consumidor. El asesoramiento habitual para manipuleo de pescado se basa generalmente en conceptos como "lleno de hielo". La pesca es una de las actividades importantes del paÃs, ya que los pescados y mariscos son una fuente de alimento muy valiosa, ya que en cuestiones de aporte nutritivo la carne del pescado es ocasiones mejor que el de la carne roja. Aparece como una posibilidad atractiva la instalación de una planta de hielo y una cámara de almacenamiento de productos congelados en la villa más importante, suponiendo que la villa tiene suficiente electricidad; en caso contrario, se podría instalar un generador. Las pesquerías de pequeña escala se caracterizan por una variedad de sistemas de comercialización, que van desde los individuos que compran el pescado tan pronto como éste es desembarcado y vendido, hasta cadenas bastantes sofisticadas, que involucran a un número de intermediarios, algún tipo de procesamiento y el transporte del pescado a mercados distantes. El consumo real de energía de cualquier tipo depende, en la práctica, del tipo de tecnología usada, de la eficiencia con la cual es utilizada. Las plantas presentaban por lo tanto requerimientos energéticos entre un 40 y un 110% superiores al debido. Ejemplo 2.11 Consumo de hielo en una cámara de almacenamiento de pescado fresco. Al mismo tiempo, el sistema requirió coordinación y el entendimiento entre comprador y vendedor no siempre fue sencillo de lograr. La FAO, por medio de los servicios de información de GLOBEFISH (sede de Roma), INFOFISH (Asia y el Pacífico), INFOPECHE (Africa), INFOPESCA (América Latina y el Caribe) e INFOSAMAK (Países árabes), ha contribuido en los últimos años a cubrir la necesidad de información de mercado. En conclusión, en este caso, se puede adoptar un promedio de los datos de Edwards (1981) y Myrseth (1985) como la mejor estimación. A la hora de comer, una ensalada no puede faltar en la mesa. Se deduce que un incentivo a la velocidad únicamente, trae como consecuencia una disminución del rendimiento (del 38 al 34%), por lo tanto, los incentivos deben otorgarse para una combinación de velocidad, rendimiento y calidad (Kelsen et al., 1981). Este libro ofrece los conceptos básicos y mínimos para iniciarse en el análisis sensorial de productos tan dispares como vinos, miel, aceite de oliva, quesos y embutidos, entre otros. Figura 2.4 Variación de t*max como función de TeP para el contenedor Metabox 70. Ahora hablaremos de la otra propiedad térmica del agua, su capacidad calorífica, la que se define como la cantidad de calor necesaria para que 1g de agua incremente su temperatura en 1°C, esto significa que entre mayor sea el calor específico de una sustancia, más calor se necesita para producir un incremento de temperatura y en . Las calorías son unas unidades de energía basada en el calor específico del agua, los seres vivos requerimos de energía para vivir y los alimentos son la principal manera de obtenerla. Liftoff: Elon Musk and the Desperate Early Days That Launched SpaceX, If Then: How the Simulmatics Corporation Invented the Future, Einstein's Fridge: How the Difference Between Hot and Cold Explains the Universe, Spooked: The Trump Dossier, Black Cube, and the Rise of Private Spies, Second Nature: Scenes from a World Remade, Driven: The Race to Create the Autonomous Car, Test Gods: Virgin Galactic and the Making of a Modern Astronaut, Lean Out: The Truth About Women, Power, and the Workplace, A World Without Work: Technology, Automation, and How We Should Respond, User Friendly: How the Hidden Rules of Design Are Changing the Way We Live, Work, and Play, Digital Renaissance: What Data and Economics Tell Us about the Future of Popular Culture, The Players Ball: A Genius, a Con Man, and the Secret History of the Internet's Rise. Utilizamos tu perfil de LinkedIn y tus datos de actividad para personalizar los anuncios y mostrarte publicidad más relevante. El hielo será suficiente para compensar por otras pérdidas que pueden ocurrir, por ejemplo una espera durante la noche para embarcar el transporte temprano en la mañana. principalmente para la industria, por tal razón es necesario evaluar la capacidad Atún (Thunnus) Los peces atún son buenísimos nadadores, capaces de recorrer grandes distancias y alcanzar velocidades de hasta 70 kilómetros por hora. Por ejemplo, el proyecto de FAO desarrollado en Maldivia demostró que la única forma viable para que los pescadores ubicados en las islas alejadas de la capital pudieran producir pescado salado, era producir su propia sal. En caso extremos, esto puede implicar un gasto innecesario de hielo y de la capacidad de los contenedores aislados. Un método sistemático para el cálculo de consumo de hielo en contenedores aislados está disponible en la bibliografía (Lupin, 1985b); sin embargo, se pueden realizar estimaciones aproximadas a partir de la Tabla 2.8 (para otros tipos de cajones/contenedores se recomienda realizar determinaciones experimentales de k). La primera puede denominarse mejorado y consiste en recortar las partes negras aún adheridas al filet (restos de piel y epitelio); es una operación rápida. Consumo de Agua. 3.4.1 Generalidades . En cualquier caso, esta posibilidad debería ser corroborada desde un punto de vista económico, para determinar is es auto-sustentable. La acidez es uno de los parámetros más importantes a la hora de hacer quesos y puede medirse de dos formas: por medio de la acidez titulable del queso en cuestión y por medio del pH del queso, medido este último con un medidor de pH.Ahora bien, en términos químicos la acidez puede expresarse como la cantidad de protones libres de átomos de H + que flotan . eléctrica Como fue observado por Blackwood (1978) se encuentran grandes diferencias en el consumo de agua y esto es un indicio del derroche de agua. Ejemplo 2.12 Cálculos de la relación Pescado/Hielo. Este ejemplo podría complicarse más en diferentes formas, por ejemplo, la compañía de transporte podría imponer un volumen máximo de transporte debido a que también debe transportar pasajeros y otros elementos (que no es una situación inusual en algunos países de Africa). Comprende la condición de subsistencia y etapas de comercialización tempranas cuando el rápido consumo o procesamiento se produce muy pocas horas después de la captura. Cualquier inconveniente durante alguna de sus fases puede repercutir en la calidad del alimento hasta volverlo inutilizable. 2.4.4 Servicios En general podría aceptarse que los mercados de pescado poseen una componente base más o menos estable, que cambia a lo largo de los años y una componente variable. Puedes cambiar tus preferencias de publicidad en cualquier momento. El ceviche de atún es un plato de pescado preparado al marinar trozos finos de atún fresco en jugo de cítricos y otros aromas. Se utiliza en la formulación del proyecto de una industria y constituye una herramienta analítica cuando ha comenzado la producción y aparecen desviaciones del proyecto inicial o cuando se requieren modificaciones del proceso instalado. Determinar el número de fileteros para una producción de 4 t de filetes de bacalao con piel, tamaño medio, a partir de bacalao acondicionado 5 días en hielo. Si está disponible, puede utilizarse gas natural en lugar de fuel-oil. Su demanda por insumos como hielo y carnada es derivada de la venta anticipada de pescado a los intermediarios. Se sugirió utilizar los cajones plásticos estándar cubiertos por una lona negra para realizar el trabajo. Una solución transitoria podría ser transportar hielo en barras desde la ciudad capital hasta la villa. En este caso, una proporción de 1 kg de hielo cada 2 kg de pescado será más que suficiente para transportar el pescado a la ciudad; no todos los cajones aislados que arriban necesitan estar llenos de hielo. El estudio del gas natural es muy importante por su uso como combustible Si se define la performance de la operación a la relación entre la variación del rendimiento para una calidad buena o mediana sobre el rendimiento mayor, la disminución llega a un 7%, mientras que si se consideran ambos factores, calidad y entrenamiento, el valor aumenta al 18%. El producto del espesor promedio y la conductividad térmica dará como resultado la resistencia a la suciedad en un lado específico del intercambiador de calor. UNIVERCIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO Ejemplo 2.10 El hielo y la calidad del pescado en un determinado mercado: la opción de cero de hielo. También en el cálculo total de los insumos se deben tener en cuenta las pérdidas de sal por transporte y almacenamiento debidas a causas diversas. La cantidad de agua en equilibrio en el hielo subenfriado es nulo (el hielo se pega a los dedos) y en barras de hielo es despreciable. Todo evolucionó bien por un tiempo hasta que aparecieron ciertos problemas. La conductividad térmica del ladrillo es de k=0. Imagine que usted es un Extensionista Pesquero del gobierno, ¿cómo podría explicar la situación a los pescadores? Información requerida de estudios de mercado, 2.1.1 Información requerida de estudios de mercado, 2.3 Tecnología de elaboración de productos pesqueros. La Tabla 2.22 muestra el consumo de materiales de empaque para distintos productos. Este día es utilizado por las organizaciones de Medio ambiente para sensibilizar y… Cuando la materia prima es fresca, la preparación incluye el descabezado y eviscerado y el corte de la cola. SlideShare uses cookies to improve functionality and performance, and to provide you with relevant advertising. Ahora los consumidores no pueden comprar directamente a los pescadores y deben ir al mercado. En las plantas reales, la merluza con una longitud menor de 30 cm, se separa de la línea de fileteado y se procesa como pescado descabezado y eviscerado. Este dato normalmente es dado por los fabricantes de los equipos. A pesar que en algunas embarcaciones pesqueras modernas existen dispositivos automáticos para adicionar el hielo y que pueden dosificarlo de acuerdo con el flujo de pescado, es aconsejable no buscar en la práctica las proporciones decimales teóricas sino las proporciones de utilidad (por ej., usando baldes calibrados o número de paladas llenas) a fin de acomodar la cantidad de hielo realmente necesaria. La respuesta general es para compensar por pérdidas; las pérdidas más importantes son térmicas. Esa influencia será mínima si hay agua en la cantidad y de la calidad requeridas en todas las vecindades de las distintas localizaciones posibles. El costo de procesamiento, venta y distribución de un producto pesquero es afectado significativamente por la localización de la planta.
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